Bom dia. A descrição do caso é insuficiente para que eu possa te orientar adequadamente. A princípio, a desnutrição acentuada pode levar a um inchaço nas pernas, porém geralmente bilateral. Sugiro que você procure um especialista, faça exames de sangue para saber realmente o nível de desnutrição da sua mãe, além de um exame de ultrassom com doppler, a fim de checar a circulação venosa e descartar processos como trombose venosa profunda.